宜良烤鴨，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)宜良燒鴨，是云南省經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴。宜良烤鴨選用當(dāng)?shù)靥赜械男÷轼啠赓|(zhì)香嫩、肥瘦相宜。跟隨昆明旅行社，昆明旅游小編一起去品嘗云南美食-宜良烤鴨。

宜良烤鴨制作考究，廚師會(huì)將宰殺洗凈的鴨子從腋下開(kāi)洞，剔去內(nèi)臟和腳爪，按摩一遍，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓。隨后用鐵絲鉤吊住鴨脖，將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢烘烤，一爐同時(shí)可烤10至12只鴨子。

烘烤時(shí)，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，涂抹蜂蜜水、豬油于表皮。為避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子，一般還要在鴨體離松毛炭火約30厘米放一個(gè)接油盤(pán)。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢。

轉(zhuǎn)載在云南省文化和旅游廳公眾號(hào)。